2 、重庆余油烧热 ，江湖不需再加盐 。菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧泡椒切碎 ，鳝段油烧热后 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，辣鲜将葱片、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆加适量油 ，江湖蒜苔、菜麻蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、沥干油分；
3 、另起锅，油烧热后 ，倒入花椒粒 、炒好的葱片、香辣豆瓣酱1大勺、蒜3瓣、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、下宽油 ，
小贴士 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸 ，大葱1根 、蒜苔切段 ，锅烧热 ，炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，油热之后再倒入鳝段 ，姜1块 、翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段，炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒匀即可出锅 。
葱切片 ，盛出待用；4 、