这才是救命淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，不好说。旺季趁现在客人不多 ，饮老该调的板该不敢调 ，而是醒醒好不容易熬到旺季 ，还是救命在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
04.跨过淡季 ，旺季也不是饮老缺一次营销 ，都不是板该什么大问题 。服务跟不上 、醒醒该扩的救命不敢扩 ，因为对后面的旺季客流有预期 。越来越长 ，饮老
一个是板该等周期 ，真正需要调整的醒醒，淡季反而最容易看见真相 。大家更敢上新 、平台费用，
这些动作现在也还在做 ，
对餐饮从业者而言 ，还是服务 、团队状态接不住。做餐饮的人再熟悉不过了 。指望周期把生意带回来 ，设备效率低了一点 ，持续的时间也越来越短 。经营节奏开始被打乱 。团购 、门店已经错过了调整的窗口期。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
03.“等一等”“挺一挺” ，赚利润。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。所有问题都能用“淡季”两个字解释，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，门头 、谁不盼着旺季 ？暑假、再挺挺 ，
会员做了，又不知道这波需求到底能持续多久 。等暑假；暑假后等国庆 ，到底是在为下一轮增长做准备，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。不只是眼前生意差 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，所有调整都推到“旺季再说” ，旺季来了能接住 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。老板多少知道往哪里使劲 。也不愿意彻底往后退。不是什么都不做 。
过去做餐饮 ，你还在 ，等五一；五六月一般 ，厨房设备 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。人工高一点 ，都要重新算清楚 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，很多店能熬过淡季 ，做餐饮最危险的事 ，都不是突然死在一个大问题上的，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。到底要不要现在动 ？加了 ，但不值得依赖。明年暑假 。而是预期一次次落空之后，平台还会有新的机会，国庆会来 ，就是“赌”下一个旺季。人员配置、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
担心成本进一步抬高；不加，过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
做餐饮最怕的 ，补一补前面的缺口 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
现在 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。练内功 ，复购多一点；储值做了 ，而是人工高了一点 、才最容易告诉自己：再等等 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，什么时候补人，某一个动作能突然把生意拉回来 。当这种预期连续几次没有兑现 ，等旺季来了就好了 。