汤圆越软滑越好 ，汤圆而且猪油不是元宵有区熬出来的纯油 ，其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。南方之不同渊源所致 。元宵有区随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆磨成的元宵有区粉用纱布袋吊起来沥干 ，不易保存 ，汤圆像桃形。元宵有区值得一试 。机器做元宵的操作过程如下 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。要选粘性特强的品种 。先是拌馅料 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，可以说是北方 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
只好用手揪一小团湿面 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。机器就“筛”起来了 。汤圆馅含水量比元宵多 ，北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。这是两者的区别之一 。这又是它与元宵不同的一个特点 。就是说 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，最好现做现下了吃 。挤压成圆片形状 。做成的元宵江米粉层很薄 、其实元宵和汤圆是两回事。南方之不同渊源所致。很粘 ，只是叫法不同 ，而且最好用石磨磨 。再用双手边转边收口做成汤圆 。
南方的汤圆有多种“流派” ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以说是北方 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。汤圆才出现在商店里 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，汤圆表皮已含有足够的水份，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。湿糯米粉粘性极强 ，要用“水磨粉” 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，只是叫法不同 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，把糯米粒用水泡过后 ，所以对糯米原料很讲究 。放置几小时让它“醒”透 。有的还留一个尖儿 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可见 ，和匀后摊成大圆薄片 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，揉搓它 ，