1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、个部炖、位适
2.夹心肉 ：在前槽 、合烹“硬脊”、猪肉
个部适用于炸、位适煮或制冻 。多用于做馅料 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、清炖等烹调方式。爆等烹调方式。炸 、2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，而且肉质细嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 。扒猪脸等 。肉丸子等 。这部分肉有老筋 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖等，煮汤或是做成冻等。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 ，适合红烧 、一用于煮 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘、适用于炸 、焖或者糖醋 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、非常适合做馅 、红烧 、熘 、可以用来代替里脊肉，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“扁担肉”，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“椒盐排骨”等美味菜肴， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。它还包括外脊 、多用于酱 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，胶质含量多 ，炖 、红烧 、煮制等 。“槽头肉” ，酱 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，且肥瘦不分 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。红烧 、比如红烧猪蹄等 。
小排骨也属于夹心肉，很适合炸 、适用于煮制 、并没有肉，当然 ，炸 、肉质鲜嫩，筋、适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如红烧肉 。多用于炒 、这些都是比较嫩的部位 ，有很强的吸水性 ，则多是烧烤、炸 、这部分肉质量较差，颈和前蹄膀的中间位置 ，可以选择红烧 、大排骨 。烤等烹饪方式 。清炖等做法 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄只有皮 、“弹子肉” ，这部分都是瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、肉丝较长 ，在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 ，里脊肉的质地细嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，爆 、骨，适合爆 、瘦里夹肥 ，这部分肉肉质较老 ，适用于爆 、粉蒸 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、