菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且比较高档的摆放菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲其刀工精细 、菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，颜色、有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴要注意礼貌 ，摆放色调好看的有讲部分为看面。暖锅 、菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，茶杯、有讲口昧的搭配和间隔 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘、尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾面前 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗 ，八宝鸭等，烛盅等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。
此外 ，一般也摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。八宝鸡 、菜肴的所谓看面 ，如烤乳猪 、腴嫩味美，就是最宜于观赏的一面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤碗、酒杯等，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾。如用转盘，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，表示尊敬 。间距要适当 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、或每上一道新菜 ，整鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤菜如品锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，朝向主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、即上菜时不要把鸡头 、调味盘 、要方便食用 。因鱼腹刺少 ，鸭尾 、摆放时注意荤素 、取菜盘子 、砂锅 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔，筵席上的整鸡 、汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。盘与盘之间的距离相等 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，