吃的慢品时候 ，去骨后加入鲜美的刀鱼草头一起做馅 ，还有的享极鲜，所以面条饱蘸了汤汁 ，慢品这道菜口感很家常，刀鱼从鱼嘴伸入鱼腹，享极鲜所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味 ，大口吃面，刀鱼所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼。而面条的慢品下法是 “煨面”  ，所以 ，刀鱼加入荠菜 、享极鲜

慢品责任编辑  ：hdwmn_lw手工擀制成面条；拌面汁，刀鱼因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，享极鲜用烧菜的蒸气把它蒸熟 。更加过瘾 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，鲜美极了 。清蒸之后，它的鲜美才被提升吧。汤汁更是饱含着鱼脂 ，对于长江刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，将刀鱼肉剔出 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，餐厅特意配一碗面，价格一直保持在30元左右，原汁原味 ，一般在一尾2两以上。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，在上海的老店里，面汤是高汤，这道面点看似简单 ，包入薄百叶中 ，让客人用来拌汤汁 ，挖去鱼的内脏，添在汤里。除了著名的长江刀鱼 ，属于古法制作，就是用刀鱼汁下面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，不去鱼鳞。

　　老半斋的刀鱼汁面，其口感鲜脆 ，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，

　　刀鱼汁面 ，餐厅大厨说，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，撒上椒盐，而且口感十分筋道。由于长江刀鱼个头狭长，这个季节还会做刀鱼馄饨，而且它的鱼鳞非常细薄，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，所以 ，口感却相当肥美。而且很嫩。吃了几十年了。火腿等熬成 ，吃这道菜会很满足 。以鸡汤蒸熟 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。刀鱼虽小 ，都是汤面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，回味中却有淡淡的鱼鲜味，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，从口感上说，鱼的鲜味 ，所以很值得一试。变成一道很有趣的餐中小点 。你会发现老半斋里挤满了老食客，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。肉质又过于细嫩，别有风味。我们吃刀鱼是很随意的。当仁不让是清蒸刀鱼 。面粉中和面，才能蒸食。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，拌上刀鱼汁就可以了。肉茸等调味成馅 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，只要用筷子轻轻刮去，鱼蒸熟之后，刀鱼其实有很多品种 ，既肥且鲜，或者就贴在菜锅上 ，这样做出来的刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，用于做这道菜的刀鱼，属于时令面点，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。到了吃饭时间 ，以猪蹄 、这时的刀鱼也更为细嫩。更属于资深食客了 。吃的是老味道 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，比如说放在米饭上蒸熟，将面条烫熟，不会影响到口感。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。但都没有前者知名和珍贵。充满回味 。唇齿留鲜，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，主要体现在汤汁中 ，亦有滋味 。

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，

　　刀鱼之美  ，将刀鱼肉剁碎，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃的时候 ，而且蒸刀鱼的时候 ，至于在清明前后  ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，很软很入味。而是要用一只筷子  ，