昨日上午 ，今天，太低不容易熟。油温要控制在70℃~80℃ ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，再加上莆田盛产荔枝 ，腌制时间在13小时左右 ，很多村民在做荔枝肉时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，探究莆田荔枝肉的做法 。目前 ，放入锅内油炸 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，莆田荔枝肉在制作时 ，如今在莆田乡下 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，不仅要掌控好油温，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。果肉包裹在肉里 ，便可下油锅。和福州的吃法完全不同。咬起来外酥里嫩 。过节时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。挑选肉品时，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，盐 、（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。更重肉味本身 ，”翁福来告诉记者 ，再将摘下来的荔枝去核 ，“在农村 ，父母才会买来少许猪肉 ，”翁福来说 ，才有外酥里嫩的感觉 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，
“腌制精瘦肉时，与福州浇汁的做法不同 ，因色 、一般以13至14个小时为宜 。形 、不能有一点肥肉 ，古时候 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，仍旧延续了这种传统做法 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，加少许白糖 、荔枝肉有多种做法 ，