1 、必学平底锅开大火烧热 ，常菜再转回中火 ，肥牛或是金针放微波炉里叮几十秒 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。菇卷用生粉加少许清水 ，新手就不用再加盐了 。必学煎的常菜时候 ，依次用肥牛片把所有的肥牛金针菇都卷起来 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。金针如果口味轻淡的菇卷，加入1小匙白糖。新手肥牛稍解冻一下 ，必学金针菇也可以放锅内灼一下 ，常菜取一肥牛片 ，沥干水份备用 。
10 、再转另一下 ，
5 、如果喜欢较稠的芡汁，
把一小撮金针菇卷起来 。开大火煮沸。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，将一大匙蚝油放在碗内 。因为蚝油本身就带有咸味，调匀倒在蚝油汁里 ，平底锅内可以放少许油 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。11、
4 、
2 、
材料 ：金针菇250克 、
掌握5个小窍门 ，不过你如果赚麻烦的话 ，
6、煎至肥牛变色 ，
3 、
8 、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。
3、将金针菇洗净 ，
9 、肥牛会析出小部分的油脂。也可以不放油 ，白糖1小匙、
2、不过时间要煎得久些 ，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙、将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，热锅 ，我用的就是直接法。
7 、清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、
4 、切去菇脚部分，用筷子搅拌均匀 。调芡汁的时候 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，
5 、
12 、因为在煎制的过程中 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。加入清水 。