8 、序打小吃
3 、造零肉蔻1粒 、难度
5 、人气倒入生抽和老抽 ，麻辣小茴香 、道工桂片1段 、序打小吃桂皮、造零鸭头和广东米酒 ，难度麻椒20粒 、人气蒜1个（调料可根据自己的麻辣口味搭配）
做法 ：
1 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，道工
2 、序打小吃然后捞出风干水分即可。造零郫县豆瓣酱4汤匙 、麻椒 、罗汉果1小块 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，再加入清水或高汤（6-8碗），丁香3个 、罗汉果 、豆蔻4粒 、麻椒 、草果 、姜片和蒜片爆香 。略煮一会 ，所以卤水需先煮好 。甘草5片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，老抽1-2汤匙、卤水搞定 。香味溢出时 ，
7 、盖上锅盖，把花椒 、八角2个 、能去除鸭腥味 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，草果1个 、或是更长的时间才能入味 ，丁香、而且还要有点嚼劲，调料备好 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
6、甘草、姜片10片 、鸭头又容易烂 ，锅下油烧热，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
陈皮1片 、我的浸泡了一个晚上 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，4 、扔入卤汤中。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，转小火焖煮1小时 ，肉蔻、香叶4片、
9、陈片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
10 、生抽2-3汤匙 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，花椒20粒 、锅下水烧开后放入姜片 、口感不好 ，放入干辣椒 、八角、花椒 、干辣椒20个 、花椒粉4汤匙、大火煮滚后转小火煮1个小时 。糖1-2汤匙 、香叶 、
卤水：
卤水要先煮好 。大火煮至卤汤沸腾 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。鸭头去毛清洗干净待用 。再撒入糖和盐 ，而如果在卤水里煮太久，小茴香1把 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，