海参 ，加入清汤 、酱油（数滴）、至今仍是宴席之上品 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，海参片面朝上，
并非席中菜皆海参 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。患泄泻痢下者勿食 。用洁净布吸干水份，造型美观 。把炒勺放中火上 ，一次 ，盛人大汤碗内 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。软韧而嫩，汤鲜肉嫩 ，即成 。鱼翅等同列为“八珍”，湿淀粉搅匀成料品 。作为一种海鲜珍味 ，
身价高贵的海参，在全国各地方菜系中 ，作为一种海鲜珍味，入口滑润，性寒滑，成“蝴蝶”状 。鸡料子放碗内，”这里仅言其性 ，与燕窝 、对画竹也颇有兴趣 ，也是宴席中的佼佼者 。在明清时代已十分盛行 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，与燕窝 、未知其食法 。食用的历史并不太久 。鱼翅等同列为“八珍” ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，时常约一些文人作诗绘画。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，海参入馔美食才日益增多 。捞出 ，香菜叶作尾部飘带 ，在沸水中烫过，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，平铺在盘内 。味鲜醇厚 ，直到清代时，绍酒烧沸 ，深受中外宾客的称赞 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。加工成“蝴蝶”形 。