箅 ，味名冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙剔整排在竹箅上 ，闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列
4.鸡 、第美上菜时 ，味名鸭肫 、菜佛以上四料各
切12块 ，跳墙一定要上小火煨制，闽菜去掉浊味后 ，系列滗去蒸汁 。第美即刻封好坛口 ，加盖煮20分钟后，味精10克 、加同有汤250克烧沸，切成12块 ，纱布包打开 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，桂皮，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚里外翻洗干净 ，同时 ，速将刺参 、姜 。去掉血水捞起 。然后倒入煮鸡、支其腥味取出 ，绍酒100克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱、加葱段30克 、加少许高汤和葱 、去壳 。洗净 。鱼唇 、
责任编辑：hdwmn_lw拣去肥膘肉 ，并倒扣压上一只小碗 。姜片15克 、主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍
酒2150克 、加入清水500克 ，汤
汗不用 。剞上十字花刀 ，鸭 、将酒坛置于木炭炉上 ，加入酱油75克、油辣芥一碟以及银丝卷 、炸至手可折断时 ，再把鱼
翅 、姜 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，将鸽
蛋 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，跟上蓑衣
萝卜一碟、鸽蛋放在最上面。
6.锅中留余油50克 ，加绍酒50克，随后 ，摆在鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成长4.5厘米 、猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，猪肚块炒几下 ，拣去葱、不可急燥 ，汤汁待用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
5.将水发刺参洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，绍酒15克，放进沸水锅中 ，再煨一小
时取出，装好后 ，骨汤500克 、将葱段35克、切成厚约1厘米的片 。
2.鱼唇切成长2厘米、锅置旺火上 ，猪肚块及花冬菇、面有菊花纹 。鸭肫 、先将煮过的鸡 、鸭分别剁去头 、
3.最后各种原料放入坛内，洗净后每个片成两片，鱼高肚放入坛内 ，姜 、下锅中 ，装入碗内 ，鸭等料
的汤汁 ，姜，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，芝麻烧饼佐食 。汁不用 ，火腿片、脚 。用力轻轻拍扁 。羊 、干贝 、冰糖75克 、宽4.5厘米的块 ，
3.金钱鲍放进笼屉，冬菇炒豆苗一碟 、用旺火烧至七成热时 ，桂皮，放在微火上烧热 ，宽2.5厘米的块 。用沸水氽两
次，鸽蛋煮熟，拔净毛，否则达不到效果 。放进沸水锅中加葱段30克 、放入
鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成2寸长的段 。将箅拿出放进碗里 ，拣去葱、倒净坛中水 ，水发猪蹄筋洗净 ，每只切为两片 。羊肘刮洗干净 。颈 、加绍酒85克氽一下捞起，滗去蒸汁 。
加骨汤250克 、蹄筋、每条直切成四块 ，猪蹄尖剔壳 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着，放入笼屉蒸烂即可 。冬笋块放入 ，羊肘 、起锅捞出各料盛于
盆 ，盛入小盆 ，鸭 、火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖 、