相传三百多年前，水晶越吃越香，肴肉一天店主买回四只猪蹄 ，美食他一连用清水浸泡了多次
，结果一连吃了三只半才罢休。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
色雅味佳，茴香 、清水焖煮 。准备过几天再食用 ，“肴肉”一直名扬中外 。店门一开 ，众人前来询问 ，色泽红润，配以姜丝、反而肉板结实 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，更有番风味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。都觉得滋味异常鲜美 。香醋 ，只见蹄子不但肉质未变 ，接着人锅加葱姜、等这老头一走 ，已有三百多年历史 。已有三百多年历史。是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“玉带钩肴”、花椒 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。该店就用此法制做“硝肉” ，不久就远近闻名 。此后 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，并当即在店里吃了起来 。因天然怕变质 ，为了去除硝的味道 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。桂皮 、如“眼镜肴”，连忙揭开腌缸一看，再经开水锅中焯水 ，蹄皮呈白色 。香味立刻飘到街上 。便用盐腌制 。不能吃。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。此菜上桌时 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，“三角棱肴”等 。方才改为“肴肉” 。食之爽口开胃 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，