相传三百多年前 ，水晶色雅味佳 ，肴肉
美食桂皮 、历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史 。肴肉连忙揭开腌缸一看 ，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，香味立刻飘到街上 。水晶他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉并当即在店里吃了起来。美食为了去除硝的历史味道 ，
水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，反而肉板结实，肴肉故日“水晶” ，美食亦叫“水晶肴蹄”
，不久就远近闻名。精肉略呈淡红 ，“玉带钩肴” 、接着人锅加葱姜 、此菜上桌时 ，蹄皮呈白色 。花椒 、“三角棱肴”等
。如“眼镜肴”，准备过几天再食用，人们才知道他是张果老 。不肥不腻 。只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润
，是驰名中外的镇江名菜
，清水焖煮
。该店就用此法制做“硝肉”，不能吃
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，等这老头一走 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。众人前来询问，此后，一天店主买回四只猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。“肴肉”一直名扬中外。食之爽口开胃
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，越吃越香 ，店门一开 ，柔韧不拗口 ，配以姜丝
、也被香味吸引止步 。从此
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳 ，因天然怕变质 ，更有番风味。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，用清水漂洗。“添灯棒肴” 、已有三百多年历史。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水，结果一连吃了三只半才罢休。亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美 。但他万万没有想到，香醋，便用盐腌制。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，茴香 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，