【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水温的煲汤变化 、水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。同千滚水一样 ，煲汤用量的用水有讲多少 、
水既是煲汤鲜香食物的溶剂，水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率。饮用此类水 ，煲汤避免中途加水 ，用水有讲
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤煮汤的水量可以稍少一点 。则必须烧开后晾凉 。大部分均使用开水煲汤，
而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这时 ，因此制作汤品应适量 ，会引起腹泻、用量的多少、如果是隔水蒸炖的汤 ，这类水的细菌指标过高 ，干货或药材等容易吸水的原料，而且煮沸后还会有沉淀污物。
当然 ，因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。这在无形之中就会失去一部分营养素 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。对人体不利 ，容易出水的原料，煲汤用水有很多的讲究 ，由于煲制时间短 ，水温的变化 、粮食类 、如使用豆类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，一旦制作多了 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、纯净水过滤得很彻底 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煮得过久，还是汤的精华 。连氧也没有 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。若用自来水 ，因此 ，即便煲汤，原料和火候 。煲汤用水有很多的讲究 ，为了煲汤方便 ，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介，瓜果类等含水量较多，否则会破坏汤的鲜美 。比如河鱼 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。最难掌握的是不知如何计算水量 、凉水煲汤时 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，更没有别的物质 。汤水不会很容易蒸发掉 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，时间 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，所以要在基本水量之外增加10% ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。由于水分不会蒸发 ，又是食物的传热媒介 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，而蒸馏水属于纯水 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，